1. 螃蟹为什么有腥味
螃蟹的腥味主要来自于内脏和鳃部分，这些部分都含有不少微生物和酶类，在螃蟹死亡后会迅速分解残留于内部的有机物质释放出腥味。此外，即使是新鲜的螃蟹，在加工过程中也会因为受到切割和挤压等行为而释放出更多的腥味。
2. 酒能够去除螃蟹的腥味原因
酒在做菜中一般用作去味的调料，具有祛除腥膻、解腻增香的作用。使用酒去除螃蟹腥味的原理是，酒中含有挥发性的酒精物质，可以破坏螃蟹内部的有机物质，或者将其与酒精分子一起挥发出去，从而达到除臭效果。
3. 如何用酒给螃蟹去腥味
使用酒去除螃蟹腥味可以采取以下几种方法：
j将螃蟹用清水反复冲刷后，将其放在大碗内，加入少量盐和料酒，腌制约30分钟，用清水彻底冲洗干净即可。其中，盐可以中和酸味，料酒可去异味。
j将生螃蟹放在开水中焯水1分钟，取出后放冷水中浸泡冷却，用清水冲洗干净，再撒上川花椒粉、盐以及适量料酒，搅拌均匀后腌制30-60分钟，最后再用清水彻底清洗即可。
j将螃蟹放在大碗内加入适量盐、姜、葱、料酒拌匀，腌制5-10分钟后取出，再用清水洗净即可。
4. 注意事项
使用酒去除螃蟹腥味的方法虽然简单易行，但也需要注意以下几点：
1.酒不宜用太多，以免太浓的酒味因加剧而影响菜肴口感。
2.需要注意的是，嗜酒患者、孕妇、儿童及酒精过敏者慎用，以免引发不必要的健康问题。
3.酒的选择要注意，一般常用的料酒或白酒就可以，不建议使用啤酒或者其他香型较浓的酒类。
